冬のおもてなしの私の定番はスッポン鍋。
由布院玉ノ湯で京都の大市とは異なるお鍋をいただいてからスッポンにめざめて15年いろいろなお店を訪れました。さらにはお取り寄せも多々試した中、辿り着いたのは大分からの鼈です。甲羅をお鍋の底に敷いて解体された身をたっぷりの日本酒で炊いていきます。あくを丁寧にとっていくことが要です。
この冬、三度目の会のメニューは、雲丹と白子と生海苔の前菜、舞茸とベーコンのタラゴン炒めの二品でメインのお鍋に。途中、お口直しにこの色とりどりのものを選んでいただきます。当たり？はこの赤色のもの。さて、何でしょう？
